器官	徵兆	可能缺少營養素
一般外表	瘦弱、憔悴、衰弱、水腫	PEM*、維生素B群
	肥大的 (Obesity)	肥胖症、過量攝食
臉頸皮膚	鼻、唇帶脂肪狀	維生素 B2、菸鹼酸
黏膜	蒼白	貧血、維生素 B群、鐵質
一般皮膚	瘀點、瘀斑、紫斑	維生素 C
	陰囊、陰道口皮膚炎	維生素 B2
	放射狀、皮膚揭露狀、濃厚狀皮膚炎	菸鹼酸
	濾胞狀角膜增生、乾燥感	維生素 A
	異常性鋪狀 (paving)皮膚炎	維生素 A、蛋白質
	依賴性水腫	蛋白質、維生素 B1
	濕疹	肌醇
小腹皮膚	妊娠紋	維生素 E
臀部皮膚	似妊娠紋裂紋	維生素 E
皮下組織	減少	蛋白質 -能量失衡(PEM)*
	增加	肥胖
毛髮	觸感差、易打結、乾髮	蛋白質、維生素 A
	禿頭	維生素 B6、生物素、膽鹼、葉酸、肌醇、菸鹼酸、泛酸、PABA
	變白、非原自然色	維生素 A、葉酸、泛酸、維生素B12、PABA
眼睛	結膜乾燥症、角化症	維生素 A
	結合膜乾燥症	維生素 A
	角膜周圍有眼袋 (似注液水)	維生素 B2
	眼結膜蒼白	貧血、維生素 B群、鐵質
嘴唇	兩邊嘴角决裂、創傷、結疤、唇炎	菸鹼酸、維生素 B2
牙齦與牙齒	急性牙周病、齒肉炎、蛀牙	維生素 C
	軟齒琺瑯質	維生素 A
口腔	破爛、嘴角裂紋	維生素 B12
舌頭	平滑、蒼白、萎縮	貧血、維生素 B2、維生素B群、鐵質
	潮紅、疼痛、裸露、浮腫	菸鹼酸
腺體	甲狀腺腫	碘
	腮腺腫大	蛋白質
骨架	肋骨與軟骨珠狀	維生素 C、D
	頭蓋骨突、顱骨軟化	維生素 D
	手腕骨腫大	維生素 D
神經學	振動感失常、筋腱反射深、小腿柔軟、手腳麻痺	維生素 B1、菸鹼酸、膽鹼
手腳末端	動作性疼痛	維生素 C
	青蛙腿姿勢	維生素 C、E
	腳痙攣、走路困難	菸鹼酸、維生素 B12

*PEM = Protein-energy malnutrition (蛋白質-能量失衡)