風味獨特的川菜，湯頭、醬料都可以回收再利用，可別小看那些剩下的殘渣，回鍋再加工後都是好滋味。 我的盆友到餐館裡吃飯，絕對不點「宮保雞丁」、「蔥爆牛肉」這幾道菜，為什麼呢？他的理論是，宮保雞丁的雞丁只好一點點，其余都是辣椒；蔥爆牛肉的牛肉只好一點點，其余都是蔥段，這樣怎麼划算？ 不過，台北國賓飯店川菜廳，外帶打包的排行榜首就是名菜宮保雞丁，這回可要讓他改觀了，花生、辣椒乾、花椒粒，可是這道菜的精髓，兼具麻、香、酸、鹹的特性，棄之不顧就太暴殄天物了。 宮保雞丁 ★變身／宮保炒蛋 把剩料乾辣椒、蔥、花椒打包...

   昨晚去吃了川菜,点了酸菜鱼和鱼香肉丝,今天马上就急性肠胃炎,比天气预报还准.其实川菜好吃,但真的算不上健康的食物,没看见川菜馆的地面都是油油的吗.但是四川美女都是酱紫吃出来的.广东菜算养生吧,有粉多营养的煲汤.那时在深圳的时刻,我也学会了几样煲汤,可是再怎么吃,我盆友去深圳玩的时刻,还是感叹"两广无美女".呵呵,就当我说个玩见笑吧.........

鱼究竟有多少种做法？我想这是个木油答案的问题，因为我吃过用一条鱼做出的整桌宴席，鱼皮、鱼鳞、鱼漂皆是菜，以前总觉得鱼是宴席上不可缺少的主角，但是没想到一条鱼就能搞定一桌宴席，因此，鱼——真的有无尽可能。酸菜鱼是四川家常菜中较早北漂的名菜，知名度是相当的高酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜。酸菜鱼发生于重庆地区，其实四川、重庆的粉多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜。酸菜鱼资料：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml...

能叫出学名点菜是从川菜开始的，那菜是大名鼎鼎的鱼香肉丝。那是我第一次学会点菜。那时刻我大概不到5岁。在那以前大人问我，想吃什么啊？我都说，“肉”！7岁以来我能说鱼香肉丝，木须肉，四喜丸子，黄焖鸡块，乌鱼蛋汤了。。。记得大概是10岁左右，我父亲母亲最终确定我是一特平庸的小孩子。可还不死心，于是我爹偷偷问我，“你觉得自己有什么优点啊？”我切实想了粉长时间，最后恳切的说，“我不馋。”通过大家“审核”，虽然我爱吃肉，可不馋--就吃自己的，不馋别人的--这还真是我唯一的优点。哈哈哈。大家也就放心了。清水这小孩子算...

 水煮魚全國粉多地方有，但以重慶水煮魚最為有名氣。 重慶水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究——選新鮮生猛活魚，又充沛發揮送辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又维持了魚的鮮嫩。其搶尽風頭的特點，便是那種独到的“辣“：满目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口分外的唇齿留香，叫人顧不上称贊的赶着去吃下一口。 水煮魚火鍋習來一條3斤重的草魚，宰殺置淨  把魚片成片 片好的魚片用鹽、料酒、姜米腌制15分鐘 资料...

淑鈞是一個粉有規劃的女生，從婚宴的內容.會場的佈置.甚至是收禮桌上的小物...都是出自新人之手不過妙的是粉多是新郎倌親手製作，因為淑鈞說：我老公的手比我巧！！看著新人和ACO分享的作品，真的ㄟ，作品是真的粉棒，而且有著新人對婚宴的用心和期望！ 10/10下午ACO主持完中午的婚宴後，和新人約在新光三越南西店原本是要約在板橋的噶，但是新娘說她婚宴前要去買婆婆送的鞋子等禮物因此ACO貼心的建議了南西店，因為南西店正在舉辦週年慶，品項多價格也會比較優惠就在相約時間快要到時，ACO接到淑鈞的電話：南西店在哪裡ㄚ?我...

贵妃鸡不是川菜开创人只是应急 这只“贵妃鸡”，一般写食经、食谱的人，往往把他归结在四川菜的菜目之中，这是错的。事实上，他的原产地是在上海三马路一家中型的川菜馆，招牌叫做“陶乐春”。主持厨政的是一位江师傅，他之开创此菜，说来有趣极了。上世纪三十年代的一个夏季，上海特别热，热到私家车停在柏油路边，车轮都被熔化了的柏油黏实，动都动不了。当时上海菜馆的冷藏装备不够完备，再逢到这般炎热的天气，做菜的荤素原料，都粉轻易变质。一天，陶乐春的江师傅发明放在雪柜中的鸡膀已有些变质变味的迹象，他一时情急智生，利用自...

    也许大家会看到饭店厨师在烧菜时经常用到料酒，为什么厨师们经常要用料酒呢？原因就在于，料酒的应用是否得当，会完整影响菜肴的品质和菜肴的风味。下面我们就来一齐理解一下料酒的作用原理和应用要点，相信会极好的赞助大家更快的学会做出高品位的菜肴！！  烹饪用酒统称“料酒”，他包括黄酒、汾酒等,各地都有各自习惯的应用种类。  料酒的作用：  １、主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充沛渗入菜肴中。  ２、烹调中加入料酒，使鱼、虾、蟹中起腥味的胺类物资溶于料酒的酒精中，...

呢次上來廠, 真係開心噶, 老細講明比我開公數同 d 同事食飯 show show 下~~ 正呀~~咁廠既電腦主管話去食川菜~~ hehehe 唔講噶, 睇噶~~~~? 呢間野係有 dd 殘, 但 d 裝修都算唔錯~~~ 呢個叫咩茶姑咩咩雞湯, 都ok 噶~~ 呢個辣椒雞, 勁呀, 你地睇~ d 辣椒勁到~~~ 食完一個人行下, 終於比我搵到個步行街係邊噶~~~ 正~~~ 好大檔燒串燒呀~~~ 仲有炒河~~ 咁正~~ 我點忍呢~~ haha 因此我都係先攻陷佢先~~ 你地睇, 呢度加埋, 都只係買左八蚊咋~~~ 勁抵呀~~~~~...

川菜的特色： 川菜历史悠久，在国内外都享有粉高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，天气温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与兴盛提供了有利条件。 川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料考究，规格划一，层次分明，显明协调。特色是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒...